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塑料花生油桶阻氧性能的監(jiān)測(cè)方案

摘要：油脂類食品對(duì)氧氣均比較敏感，花生油也不例外。本文從塑料花生油桶阻氧性能的角度監(jiān)測(cè)存儲(chǔ)期花生油可能接觸到的氧氣量，并介紹了氧氣透過量的檢測(cè)過程、檢測(cè)設(shè)備OX2/230氧氣透過率測(cè)試系統(tǒng)的試驗(yàn)原理及設(shè)備參數(shù)，為企業(yè)在選擇合適的花生油桶等容器類包裝阻氧性的試驗(yàn)方法或試驗(yàn)設(shè)備方面提供參考。

關(guān)鍵詞：花生油桶、包裝容器、阻氧性能、氧氣透過量（率）、氧氣透過率測(cè)試系統(tǒng)、等壓法

1、意義

花生油是常見的食用油，呈淡黃色，氣味清香，滋味純正，不飽和脂肪酸含量高，具有降低血液中總膽固醇及有害膽固醇含量，調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病等作用，另外花生油中含有較豐富的白藜蘆醇、維生素E、磷脂等有益的物質(zhì)，具有抗炎、抗菌、抗氧化、抗癌、保護(hù)血管壁等功效。同其他油脂一樣，花生油是一種易氧化的油類物質(zhì)，在存儲(chǔ)、使用過程中，接觸到足夠的氧氣時(shí)，便會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng)，而在熱、光和花生油中的一些金屬離子的作用下，則會(huì)加速這種氧化酸敗變質(zhì)，導(dǎo)致花生油中的脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，產(chǎn)生過氧化物、醛、酮等有害物質(zhì)，而長(zhǎng)期食用這種氧化酸敗的油脂，則會(huì)促進(jìn)衰老，很可能會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病及腫瘤等病癥。因此，盡量降低與花生油接觸的氧氣含量，是防止花生油氧化酸敗，保證存儲(chǔ)期間油質(zhì)良好的重要舉措。

市場(chǎng)上食用油常用的包裝材料有PET桶、PE桶、馬口鐵罐、玻璃瓶等，其中馬口鐵罐無論是阻隔性還是避光性方面都能很好的滿足食用油的儲(chǔ)存要求，但成本較高。花生油的包裝以PET桶最為常見，桶底或桶身用數(shù)字1標(biāo)志。